పరిచయం:
PESARATTU RECIPE !పెసరట్టు అంటే చాలామందికి గుర్తొచ్చేది తెలంగాణ మరియు ఆంధ్రప్రదేశ్కి చెందిన రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన అల్పాహారం. పెసరపప్పు కాకుండా పెసలు (Whole Green Gram) ప్రధానంగా ఉపయోగించి పెసరట్టు తయారు చేస్తారు. సాధారణ దోశలా పెసరట్టు పిండిని రాత్రంతా పులియబెట్టాల్సిన అవసరం ఉండదు. అందుకే ఉదయం త్వరగా బ్రేక్ఫాస్ట్ తయారు చేసుకోవాలనుకునేవారికి ఇది మంచి ఎంపిక.
పెసలు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర కలయికతో పెసరట్టుకు మంచి రుచి మరియు సువాసన వస్తాయి. అల్లం చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీ, పల్లీ చట్నీ లేదా టమాటా చట్నీతో పెసరట్టు చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ఇప్పుడు ఇంట్లోనే సులభంగా క్రిస్పీగా, రుచిగా పెసరట్టు ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
పెసరట్టు అంటే ఏమిటి?
- పెసరట్టు అనేది ప్రధానంగా పెసలతో తయారు చేసే ఒక రకమైన దోశ.
- తెలుగులో “పెసర” అంటే పెసలు, “అట్టు” అంటే దోశ. అందుకే దీనికి పెసరట్టు అనే పేరు వచ్చింది.
- సాధారణ దోశకు బియ్యం, మినప్పప్పు వంటి పదార్థాలు ఉపయోగించి పిండిని పులియబెడతాం. కానీ పెసరట్టుకు ప్రధానంగా పెసలు మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. పిండిని పులియబెట్టాల్సిన అవసరం ఉండదు.
- మీకు ఇష్టమైన విధంగా పెసరట్టును పలుచగా క్రిస్పీగా లేదా కొంచెం మందంగా మెత్తగా కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు.
పిండికి కావాల్సినవి
- పెసలు – 1 కప్పు
- బియ్యం – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
- అల్లం – 1 అంగుళం ముక్క
- పచ్చిమిర్చి – 2
- జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
- ఉప్పు – తగినంత
- నీరు – అవసరమైనంత
పెసరట్టు దోశ వేయడానికి
- నూనె – అవసరమైనంత
- ఉల్లిపాయ – సన్నగా తరిగినది (ఐచ్ఛికం)
- జీలకర్ర – కొద్దిగా (ఐచ్ఛికం)
బియ్యం వేయడం తప్పనిసరి కాదు. పెసరట్టు కొంచెం ఎక్కువ క్రిస్పీగా కావాలనుకుంటే కొద్దిగా బియ్యం కలుపుకోవచ్చు.
పెసరట్టు పిండి ఎలా తయారు చేయాలి?
- పెసలను నానబెట్టుకోవాలి
- ముందుగా ఒక కప్పు పెసలను తీసుకుని రెండు లేదా మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి.
- తర్వాత పెసలు పూర్తిగా మునిగేలా నీళ్లు పోసి సుమారు 4 నుంచి 6 గంటలు నానబెట్టుకోవాలి.
- ఉదయం పెసరట్టు చేయాలనుకుంటే రాత్రే పెసలను నానబెట్టుకోవచ్చు.
- పెసలను బాగా నానబెట్టడం వల్ల అవి మెత్తగా మారి సులభంగా గ్రైండ్ అవుతాయి.
- నీటిని వడకట్టాలి
- పెసలు బాగా నానిన తర్వాత వాటిలో ఉన్న నీటిని పూర్తిగా వడకట్టాలి.
- ఇప్పుడు నానబెట్టిన పెసలను మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోవాలి.
- అందులో అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, కొత్తిమీర వేసుకోవాలి.
- బియ్యం ఉపయోగిస్తున్నట్లయితే నానబెట్టిన బియ్యాన్ని కూడా ఇందులో వేసుకోవాలి.
- పిండిని గ్రైండ్ చేయాలి
- కొద్దికొద్దిగా నీటిని కలుపుతూ పెసలను మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
- పిండి మరీ చిక్కగా లేదా మరీ పలుచగా ఉండకూడదు. దోశ పెనం మీద సులభంగా పరిచే విధంగా పిండి ఉండాలి.
- చివరగా తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
- ముఖ్యమైన టిప్: గ్రైండ్ చేసేటప్పుడు నీటిని ఒకేసారి ఎక్కువగా పోయకుండా కొద్దికొద్దిగా కలపడం మంచిది.
- క్రిస్పీ పెసరట్టు ఎలా వేయాలి?
- పెనం వేడి చేయాలి
- ముందుగా దోశ పెనాన్ని స్టవ్ మీద పెట్టి మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి.
- పెనం సరైన వేడిలో ఉన్నప్పుడు మాత్రమే పిండిని వేయాలి.
- పెనం మరీ చల్లగా ఉంటే పెసరట్టు సరిగ్గా పరిచుకోదు. మరీ ఎక్కువ వేడిగా ఉంటే పిండి వేసిన వెంటనే కాలిపోవచ్చు.
- పిండిని పెనం మీద పరిచాలి
- ఒక గరిటె పెసరట్టు పిండిని తీసుకుని వేడి పెనం మధ్యలో వేయాలి.
- గరిటె వెనుక భాగంతో మధ్య నుంచి బయటికి గుండ్రంగా తిప్పుతూ పిండిని పలుచగా పరిచాలి.
- క్రిస్పీగా కావాలంటే పిండిని వీలైనంత పలుచగా పరిచుకోవాలి.
- ఉల్లిపాయ మరియు నూనె వేసుకోవాలి
- ఉల్లిపాయ పెసరట్టు ఇష్టమైతే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలను పెసరట్టు మీద చల్లుకోవాలి.
- కొద్దిగా జీలకర్ర కూడా వేసుకోవచ్చు.
- తర్వాత పెసరట్టు అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె వేసుకోవాలి.
- మీడియం మంటపై పెసరట్టు అడుగు భాగం బాగా కాలే వరకు ఉంచాలి.
- అంచులు క్రిస్పీగా మారడం మొదలైనప్పుడు పెసరట్టు దాదాపు సిద్ధమైనట్లు అర్థం.
- పెసరట్టును తిప్పాలి
- పెసరట్టు ఒక వైపు బాగా కాలిన తర్వాత జాగ్రత్తగా తిప్పాలి.
- మరో వైపు కూడా సుమారు ఒక నిమిషం పాటు కాల్చాలి.
- మీకు చాలా క్రిస్పీగా కావాలంటే మొదటి వైపు కొంచెం ఎక్కువ సమయం కాల్చుకోవచ్చు.
పెసరట్టుతో ఏ చట్నీ బాగుంటుంది?
పెసరట్టు వేడివేడిగా ఉన్నప్పుడే తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
పెసరట్టుతో ఈ చట్నీలను ప్రయత్నించవచ్చు:
- అల్లం చట్నీ
- కొబ్బరి చట్నీ
- పల్లీ చట్నీ
- టమాటా చట్నీ
- పచ్చిమిర్చి చట్నీ
- సాంబార్
పెసరట్టు + అల్లం చట్నీ చాలా మంచి కాంబినేషన్.
ఇంకా కడుపు నిండుగా తినాలనుకుంటే పెసరట్టు లోపల కొద్దిగా ఉప్మా పెట్టి పెసరట్టు ఉప్మాగా కూడా చేసుకోవచ్చు.
మంచి పెసరట్టు రావడానికి ఉపయోగపడే టిప్స్
- పెసలను బాగా నానబెట్టాలి
- పెసలు సరిగ్గా నానకపోతే పిండి గ్రైండ్ చేయడం కష్టమవుతుంది. కాబట్టి వీలైనంత వరకు 4–6 గంటలు నానబెట్టడం మంచిది.
- పిండిని మరీ పలుచగా చేయకూడదు
- పిండి మరీ పలుచగా ఉంటే పెసరట్టు పెనం మీద పరిచేటప్పుడు విరిగిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
- పెనం వేడి చాలా ముఖ్యం
- పెసరట్టు సరిగ్గా రావాలంటే పెనం వేడి సరైన స్థాయిలో ఉండాలి. మీడియం మంట సాధారణంగా మంచి ఫలితాన్ని ఇస్తుంది.
- నూనె ఎక్కువగా అవసరం లేదు
- క్రిస్పీగా చేయడానికి చాలా నూనె అవసరం లేదు. అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె వేసినా సరిపోతుంది.
- మొదటి పెసరట్టును టెస్ట్గా చేయండి
- మొదటి పెసరట్టు ద్వారా పిండి మందం మరియు పెనం వేడి సరైన స్థాయిలో ఉన్నాయో తెలుసుకోవచ్చు.
- బియ్యం లేకుండానే పెసరట్టు తయారు చేసుకోవచ్చు.
- పెసలు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్రతోనే పిండిని తయారు చేసుకుని దోశలాగా వేసుకోవచ్చు.
- బియ్యం తప్పనిసరి పదార్థం కాదు. కొంతమంది క్రిస్పీ టెక్స్చర్ కోసం కొద్దిగా బియ్యం కలుపుతారు.
- అవును. మిగిలిన పెసరట్టు పిండిని శుభ్రమైన మూత ఉన్న డబ్బాలో వేసి ఫ్రిజ్లో నిల్వ చేసుకోవచ్చు.
- మళ్లీ ఉపయోగించే ముందు పిండిని బాగా కలపాలి. పిండి చిక్కగా అనిపిస్తే కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి సరైన స్థితికి తీసుకురావచ్చు.
- అయితే మంచి రుచి మరియు టెక్స్చర్ కోసం వీలైనంత వరకు తాజా పిండితో పెసరట్టు చేసుకోవడం మంచిది.
- పెసరట్టులో ప్రధాన పదార్థం పెసలు. పెసలు మొక్కల ఆధారిత ప్రోటీన్, ఫైబర్ మరియు ఇతర పోషకాలను అందించే ఆహారం.
- అయితే పెసరట్టు ఆరోగ్యకరంగా ఉండటం అనేది మనం ఉపయోగించే నూనె పరిమాణం మరియు దానితో తినే చట్నీ లేదా ఇతర పదార్థాలపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది.
- సమతుల్యమైన అల్పాహారం కోసం మీ ఆహార అవసరాలకు అనుగుణంగా చట్నీ, కూరగాయలు లేదా ఇతర పోషకమైన పదార్థాలతో పెసరట్టును కలిపి తినవచ్చు.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
Q: పెసరట్టు పిండిని పులియబెట్టాలా?
A: అవసరం లేదు. పెసరట్టు పిండిని సాధారణ దోశ పిండిలా రాత్రంతా పులియబెట్టాల్సిన అవసరం ఉండదు.
Q: పెసలను ఎన్ని గంటలు నానబెట్టాలి?
A: సాధారణంగా 4 నుంచి 6 గంటలు నానబెట్టుకోవచ్చు. పెసలు బాగా మెత్తబడేలా నానబెట్టడం ముఖ్యం.
Q: బియ్యం లేకుండా పెసరట్టు చేయవచ్చా?
A: అవును. పెసలు మాత్రమే ఉపయోగించి కూడా రుచికరమైన పెసరట్టు తయారు చేసుకోవచ్చు.
Q: పెసరట్టు పెనానికి ఎందుకు అంటుకుంటుంది?
A: పెనం సరైన వేడిలో లేకపోవడం లేదా పిండి సరైన స్థితిలో లేకపోవడం వల్ల పెసరట్టు అంటుకోవచ్చు. పెనం వేడిని సరిగ్గా నియంత్రించడం ముఖ్యం.
Q: పెసరట్టుకు ఏ చట్నీ బాగుంటుంది?
A: అల్లం చట్నీ మంచి కాంబినేషన్. పల్లీ, కొబ్బరి, టమాటా చట్నీలు కూడా చాలా రుచిగా ఉంటాయి.
ముఖ్యమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు:
- బరువు నియంత్రణ: పెసరట్టు తినడం వల్ల కడుపు నిండిన భావన ఉంటుంది. దీనివల్ల త్వరగా ఆకలి వేయదు. బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి ఇది మంచి ఆహారం.
- మధుమేహం (షుగర్) అదుపు: దీనికి తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (GI) ఉంటుంది. అందువల్ల రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు ఒక్కసారిగా పెరగవు.
- జీర్ణ శక్తి: పెసరట్టు పిండికి పులియబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. ఇది కడుపుకు తేలికగా ఉంటుంది. జీర్ణ వ్యవస్థను ఆరోగ్యంగా ఉంచుతుంది.
- గుండె ఆరోగ్యం: పెసల్లో పీచు పదార్థం, పొటాషియం ఉంటాయి. ఇవి రక్తపోటును, చెడు కొలెస్ట్రాల్ను తగ్గించి గుండెను కాపాడుతాయి.
చివరగా…
- ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోగలిగే ఆంధ్ర స్టైల్ బ్రేక్ఫాస్ట్లలో పెసరట్టు ఒకటి. పెసలను ముందుగా నానబెట్టుకోవడం తప్ప పెద్దగా కష్టమైన పని ఉండదు. పిండిని తయారు చేసిన తర్వాత వెంటనే దోశలా వేసుకోవచ్చు.
- క్రిస్పీగా కావాలంటే పలుచగా పరిచి, కొద్దిగా నూనె వేసి మీడియం మంటపై బాగా కాల్చుకోవాలి. ఉల్లిపాయ, జీలకర్ర వేసుకుంటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
- అల్లం చట్నీతో వేడివేడిగా పెసరట్టు తింటే ఆ రుచే వేరు!
- మీరు ఇంట్లో పెసరట్టును ఎలా తయారు చేస్తారు? మీకు ఇష్టమైన టిప్ ఏదైనా ఉంటే కామెంట్లో మాతో షేర్ చేయండి.